Soto Surabaya sering juga disebut sebagai Soto Lamongan atau Soto Koya. Berikut Sharing di Sini resep Soto Surabaya (Soto Lamongan):
Bahan Kuah:
1 ekor ayam
2 batang serai, ambil bagian bonggolnya, memarkan
5 lembar daun jeruk purut
2.5 liter air
6 sdt garam
3 sdt gula pasir
Bumbu (haluskan):
50 gram udang, kupas, tumis sampai matang
6 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 ruas kunyit, kupas lalu rajang halus
1 sdt lengkuas bubuk
2 sdt ketumbar
1 sdt jahe cincang
2 sdt merica bubuk
5 butir kemiri sangrai
Pelengkap:
200 gram soun, seduh air mendidih, tiriskan
3 batang daun bawang
3 batang daun seledri
5 butir telor, rebus, potong menjadi 4 bagian
Bawang goreng
Jeruk nipis
Sambal cabe rawit
Kecap manis sesuai selera
Koya (poyah)
Sambal:
15 cabe rawit, rebus
Garam secukupnya
Bumbu penyedap secukupnya
Cara Membuat:
1. Ayam direbus bersama dengan serai, daun jeruk, garam, kaldu ayam bubuk dan gula pasir hingga lunak.
2. Tiriskan ayam, goreng hingga kecoklatan lalu suwir-suwir.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam kaldu. Masak sampai matang.
4. Sajikan soto dengan cara: taruh daging ayam, soun, daun-daunan, telor, ke dalam mangkuk. Siram dengan kuah. Beri perasan jeruk nipis. Taburi dengan bawang goreng dan poyah.
Cara Membuat Koya (Poyah):
Krupuk udang yang sudah digoreng dicampur dengan bawang putih goreng, dihaluskan dan ditambah dengan sedikit garam dan gula. Tambahkan bumbu jika perlu.
Untuk 8-10 porsi
